zpravodajství životního prostředí již od roku 1999

Od zahrádky k ekofarmě

26.09.2009
Zemědělství
Od zahrádky k ekofarmě
Roku 1988 si manželé Havlovi pořídili chatku v obci Košík jako útočiště před pražským shonem a hlavně před všudypřítomnou STB. Ta prošla v první polovině 90. let rozsáhlou rekonstrukcí.

Postupně přibývaly pole a pastviny a od roku 2002 se chaloupka stala zemědělskou usedlostí s hospodářskými budovami a chovem ovcí. Celkově hospodaření Havlových rozrostlo na téměř 70 hektarů. Novinkou letošního roku je získání Bio certifikace na většinu produktů této ekologické farmy.

Ovce a sýry

Na loukách se třemi ovčíny se pase 300 ovcí, o které se starají tři bačové ze Slovenska. Hlavním bačou je pan Pavel Janič, neboli Ujco, pocházející z okolí Prešova a do středních Čech přivezl rodinné stříbro - generacemi nabyté zkušenosti z chovu ovcí a přípravy několika druhů ovčích sýrů. Jak sám říká: "Nikdy som sa neučil robiť syry podl'a nejakej knihy. Robím ich tak, ako ich robieval už môj otec, dedo i pradedo. Vlastnými rukami a dobre."

Sýry - čerstvý, trvanlivý, uzený, vše v biokvalitě, ale nejsou jedinými produkty chovu. Z čerstvého mléka se připravuje tradiční brynza, ze zbylé syrovátky žinčica, která je velmi vhodným nápojem v horkých letních dnech pro svůj vysoký obsah bílkovin a minerálů. Romanovské ovce jsou ale především masné plemeno. Traduje se, že vznikly křížením s muflony, proto má jejich maso minimum skopového loje a velmi dobrou kvalitu. Ovčí vlna se používá na deky a přikrývky, které jsou dalšími bio certifikovanými produkty.

Ekocesta za certifikáty

V okolí chaloupky se rozkládá ovocný sad a pole se zeleninou. Druhová rozmanitost plodů zajišťuje téměř celoroční sklizeň sezónních plodin. Obnovený rybník je plný kaprů a amurů. Původním záměrem paní Havlové bylo mít u chaloupky menší zahrádku, ale z koníčku se stala vášeň. Po letech se rozhodla využít možnosti začlenit farmu do systému ekologického zemědělství a rozhodla se usilovat o certifikaci Bio výrobků. Tyto certifikáty mohou udělovat v ČR tři nevládní organizace, které zajišťují odbornou nezávislou kontrolu a certifikaci v systému ekologického zemědělství. Je to společnost KEZ o.p.s. z Chrudimi a dvě brněnské společnosti, firma Abcert a Biokont CZ. Ekologické hospodářství, jemuž byla udělena certifikace na základě dodržení zákona O ekologickém zemědělství č. 242/2000 Sb. a nařízení rady EHS č. 2092/91 (od 1.1 2009 jsou platná nařízení Rady (ES) 834/2007 a nařízení Komise (ES) 889/2008) pak smí na svých produktech využívat označení Bio. Farma Košík disponuje certifikací na širokou řadu svých produktů. Zeleninou a ovocem počínaje, přes certifikaci jehněčího masa, sýrů až po produkty z ovčí vlny.

Všestranností k úspěchu

I přes tuto širokou paletu produktů je velmi obtížné udržet ziskovost farmy. Proto paní Havlová nabízí také ubytování, doplněné výbornou biokuchyní. Mistr kuchař, Václav Košnář, dodržuje veškeré zásady kvalitní kuchyně. Přes třicet let vařil v restauraci Alcron, kde připravoval jídelníček podle momentální sezóní nabídky a vařil tak vždy z čerstvých surovin. "Odjakživa jsem kritizoval český kuchařský nešvar, mít na jídelníčku 40 druhů jídel a všechny je připravovat z polotovarů či mraženého základu. Uznávám názor, že je lepší uvařit třeba jen 4 jídla, ale všechna z čerstvých surovin, jejichž chuť člověk ocení. Copak ve Vás budí důvěru jahodový koláč uprostřed ledna?" Odbyt bioproduktů z Farmy Košík je podpořen spoluprácí s pražskou restaurací Monarch, která dále nabízí své cateringové služby i na další akce. S bioprodukty Farmy Košík se tak můžete setkat i na různých rautech při významných společenských událostech.

Biofarma Košík je ukázkou toho, že ekologické zemědělství není jednoduché, ale funguje a jeho principy přinášejí své výsledky. Stačí pouze nadšení a láska ke všemu živému. A v hospodářství paní Dagmar Havlové je všeho dostatek.
Komentáře k článku. Co si myslí ostatní?

Další články
Chystané akce
INISOFT s.r.o.
24
8. 2017
24.8.2017 - Seminář, školení
Liberec, Centrum Babylon Liberec
ASIO, spol.s r.o.
25
8. 2017
25.8.2017 - Ostatní akce
od 09:30 do cca 11:00, na YouTube
SW CASEC
5
9. 2017
5.9.2017 - Seminář, školení
Mladá Boleslav
Podněty ZmapujTo
Mohlo by vás také zajímat
Naši partneři
Složky životního prostředí