Provence - domovina nápoje pastis (Provence and pastis)

Made of natural plant extracts, traditionally star anise and liquorice, macerated in alcohol, pastis is the heir of a long line of aniseed based aperitifs. It's a tradition that is very much alive in the region, which has traded in aromatic plants for several centuries.

Pastis... or rather the different types of pastis! Traditional, pastis de Marseille, "special" and craftsman pastis: each brand concocts its own recipes, true "cocktails" of plants, combined with spices in some cases. Complex and subtle aromatic mixtures, the secrets of which are well kept.

Aniseed, fennel, thyme, rosemary... When it comes to pastis, the whole of Provence flavours the aperitif! To let this aromatic richness develop fully, pastis is poured directly into well chilled pure water, with a few ice cubes slipped in last, if necessary.

To vary the flavours and the colours, whilst always consuming with moderation, the glass is topped up with a dash of syrup, mint for a "perroquet", barley water for a "mauresque" or grenadine for a "tomate".

Like many other spirits, pastis also finds its place in cookery: to flambé seafood, marinate meat, perfume the sauce of a dish or the dressing of a salad... A truly flavoursome air of Provence!

Composé d'extraits naturels de plantes macérés dans l'alcool, traditionnellement l'anis étoilé et la réglisse, le pastis est l'héritier d'une longue lignée d'apéritifs anisés. Une tradition bien vivante dans cette région qui pratique le commerce des plantes aromatiques depuis plusieurs si`ecles.

Le pastis... ou plutôt les pastis ! Classiques, pastis de Marseille, << légendes >> et pastis artisanaux : chaque marque concocte ses propres recettes, véritables << cocktails >> de plantes, associés aux épices pour certains. Des mélanges aromatiques complexes et subtils, dont les secrets sont bien gardés.

Anis, fenouil, thym, romarin... Avec le pastis, c'est toute la Provence qui parfume l'apéritif ! Pour laisser s'exprimer cette richesse aromatique, on verse le pastis directement dans une eau pure et bien fraîche, en y glissant les glaçons en dernier, si nécessaire.

Pour varier les saveurs, et les couleurs, toujours en consommant avec modération : on compl`ete le verre d'un trait de sirop, menthe pour un << perroquet >>, orgeat pour la << mauresque >> ou grenadine pour une << tomate >>.

Comme beaucoup d'autres spiritueux, le pastis n'hésite pas `a s'inviter également en cuisine : pour flamber des crustacés, mariner une viande, aromatiser la sauce d'un plat ou la vinaigrette d'une salade... Une balade provençale vraiment savoureuse !

ZDROJ: www.france.fr