Za vytváření dutinek ve vařené šunce je zodpovědná bakterie Weissella viridescens, pomnožená ve vývaru. Nežádoucí pachy způsobují Lactobacillus sakei, Leuconostoc mesenteroides a Leuconostoc carnosum.
15.6.2012 - Bakterie způsobující dutinky v šunkách a pachy
15. června 2012 0:06
Zemědělství
Zdroj: Agronavigátor.cz