Četnější výskyt širšího spektra biogenních aminů v polotvrdých než v tvrdých sýrech se vysvětluje složením startovacích kultur a počtem mléčných bakterií přežívajících až do konce zrání.
7.8.2012 - Změny obsahu biogenních aminů během zrání sýrů
7. srpna 2012 0:07
Zemědělství
Zdroj: Agronavigátor.cz