Kvašení okurek a jejich skladování ve velkých nádržích je způsobem přípravy nakládaných produktů, který umožňuje uchování těchto plodů po delší dobu a výsledkem je jedinečný potravinový výrobek. Okurky se konzervují přirozenou fermentací v 5 - 8 % solných roztocích chloridu sodného.
Vliv chloridu sodného, pH a bakterií mléčného kvašení na kazivost kvašených okurek
21. prosinece 2012 6:47
Zemědělství
Celý článek: http://www.agris.cz/clanek/178072
Zdroj: Agris.cz