Plísně a víno

Plíseň na potravinách - to bývá špatné znamení. Předzvěst zkázy, nechutných pachů a zdraví škodlivých látek, mykotoxinů. Existují ale výjimky, kterým se dostává přívlastku ,,ušlechtilé". Nejsou toxické, jejich aroma jsme se naučili mít rádi, některé lahůdky by bez nich nevznikly. Těm správným druhům rodu Penicillium vděčíme za sýry, jako jsou Camembert, Roquefort a jejich obdoby, i za trvanlivé fermentované salámy a klobásy (to bílé na jejich povrchu je plíseň).1 Také vinohradníci a vinaři mají mezi plísněmi četné škůdce i vzácné pomocníky.