Kousek Slovenska uprostřed Polabí

Nedaleko Nymburka se vyrábí pravé slovenské sýry podle receptury slovenských bačů. A výrobu si může vyzkoušet každý.

Na ekologické farmě Košík na Nymbursku chovají stádo romanovských ovcí a z jejich nepasterizovaného mléka vyrábějí pravé ovčí sýry podle slovenských receptů. A tak se na rozdíl od běžně prodávaných výrobků ze Slovenska do těch nymburských nepřidává kravské mléko ani mlékárenské kultury. Jejich vynikající pověst se velmi rychle rozšířila, takže na farmu přijíždí nejen místní, ale i lidé z Mladé Boleslavi, Jičína nebo až z Prahy.

Majitelka statku a restaurace Monarchie v pražském paláci Lucerna Dagmar Havlová si na konci osmdesátých let v obci Košík koupila chalupu s dvacetiarovým sadem. "Kromě ovoce jsem pěstovala i trochu zeleniny a bylinek. Nasadili jsme další ovocné stromy a ozdobnou zeleň," vypráví. Po roce 2000 přikoupila další pozemky a dnes její farma hospodaří na téměř stovce hektarů luk, pastvin, sadů a polí. Na Košíku vedle ovčích sýrů a mléka pěstují také zeleninu a ovoce. Veškerá výroba je certifikovaná jako bio bez použití umělých hnojiv, chemikálií nebo pesticidů. "Ekologické zemědělství je sice pracnější, ale šetrnější způsob hospodaření po vzoru našich praprarodičů. Svým způsobem je to také životní postoj, který je mi blízký," říká Havlová.

S chovem romanovských ovcí začala před šesti lety, kdy si pořídila prvních patnáct zvířat. Tehdy však na výrobu sýrů na farmě ještě vůbec nemysleli. Romanovské ovce se obvykle nechovají na mléko, ale používají se při křížení s ostatními plemeny. "Naše představa byla, že budeme nabízet beránky do ostatních chovů. Stádo jsem svěřila slovenskému bačovi a ten se navzdory skeptickému postoji českých chovatelů rozhodl, že ovce začnou dávat mléko. Podařilo se mu to," popisuje farmářka. Bača s sebou navíc přivezl původní receptury na výrobu ovčích sýrů. "Vyrábíme je tradičním způsobem podle receptů, které si bačové dědí z generace na generaci," dodává Havlová. O ovčí sýry je během jejich sezony, která trvá od dubna do září, velký zájem. Všechny se ještě na farmě prakticky okamžitě prodají poté, co byly vyrobeny.

Farma také nabízí kurzy jejich výroby spojené s prohlídkou statku. Během jednoho dne se návštěvníci nejen naučí výrobní postup, ale zkusí si sami podojit ovce. "Pod vedením našeho bači vytvoří i vlastní sýrovou hrudku," říká Havlová.

Farma Košík
Tuchom 1, okres Nymburk

AUTOR: Ludmila Hamplová