Za senzoricky přijatelné obohacení o bílkovinu byla vyhodnocena náhrada ca 30 % pšenice durum arašídovou moukou. Výzkum na VŠCHT prověřoval vliv přídavku barevných rostlinných komponent. Výzkumníci z Univerzity Georgia (USA) za podpory Národního úřadu pro arašídy (projekt "Southeastern Peanut Research Initiative") a státních grantů zkoumali možnost přídavku arašídové mouky do těstovin s cílem zvýšení obsahu bílkovin. Byly zjišťovány podmínky, při nichž nedojde ke zhoršení fyzikálních a senzorických vlastností produktu.
Obohacování těstovin o živiny, barvu a chuť
15. dubna 2011 15:45
Zemědělství
Zdroj: Agris.cz
