Lovecká sezona vrcholí. Ochutnejte křepelku

Se zvěřinou se na českých talířích setkáváme nejčastěji teď na podzim, kdy vrcholí lovecká sezona. Pro její přípravu platí jednoduché pravidlo: nechat maso vyzrát. Maso divoké zvěře má specifickou chuť i vůni a sehnat se dnes dá nejen na trzích či ve specializovaných řeznictvích, ale i v chladicích boxech každého většího supermarketu. Nepatří sice k nejlevnějším, ale při správném zacházení vám vynaložené peníze i úsilí bohatě vynahradí. Ono správné zacházení spočívá především ve staření neboli zrání masa. "Jestliže by hovězí mělo být zralé, tak pro zvěřinu to platí dvojnásob," říká Roman Paulus, šéfkuchař restaurace pražského hotelu Alcron.