Na rozdíl od polysacharidových napěněných gelů, je v případě bílkovinných gelů obtížnější dosáhnout stability textury. Řešením je želírování s aerací zastudena za přítomnosti iontů.
12.3.2013 - Bílkovinné gely s bublinkami získané želírováním pomocí sodných a vápenatých iontů
12. března 2013 13:17
Zemědělství
Zdroj: Agronavigátor.cz
